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《深圳建筑業》2018年第二期

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家鄉的香堂芋
□ 秋  實


小康萬戶懷黨澤山高水長,平疇千里蕩春風年豐人壽。
站在家中三樓的陽臺上,看著一片片綠油油的麥田,望著農家煙囪里的裊裊炊煙,瞅著門前川流不息的車輛,一幅欣欣向榮、蒸蒸日上的農村風景畫,煞是好看。如今,廣大農村沐浴著黨的十九大駘蕩的春風和鄉村振興戰略,正趕上了好日子,迎來了好時候。
今年狗年春節,正好回去過年,東逛逛,西走走,對家鄉又增添了一分認識,增加了一分情愫。
過年,自然要享受一道道美食,豐富了節日,誘惑了味蕾,其中一個叫做芋頭圓子的長壽食品,引進了我的興趣,勾起了對家鄉、兒時滿滿而綿長的回憶,感受到了“媽媽的味道”。這次省親結束,特地帶了幾十個芋頭圓子到揚州家中,供慢慢品嘗,或蒸著吃,或煎著吃,或燴著吃,總之幾種吃法總相宜。
在家鄉,幾乎家家都做芋頭圓子。過年,去了幾家親戚、朋友家拜年,都上了這道菜,那黃澄澄的身段,那香酥酥的味道,著實讓人難以忘懷。
說到了芋頭圓子,自然要想到它的食材——如皋香堂芋。如皋香堂芋種植歷史悠久,因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽。清乾隆十五年(公元1750年)編修的《如皋縣志》記載:“香芋與芋別為一種,生沙土瓦礫地,蔓引不窮,子生地中,霜后掘取煨煮食之,入蔬尤佳,香味絕勝?!薄都t樓夢》第十九回當中,也提到了香堂芋。
這次回家過年,看到家里曬場邊上挖了一個地窖,原來里面住的就是香堂芋大人。這樣做,一來不容易壞掉,保持它好的質地;二來更好地養精蓄銳,以便清明節后種植時身強體壯。當然,將芋頭放在地窖里,并不是放進保險箱,萬無一失,有時也有變成壞分子的。有的半爛,有的全爛,如果是全爛,直接扔了;如果是半爛,把爛的削去,照樣可以派上用場。
香堂芋生長的地方,一般不受人待見。記得它基本上長在不成款的地方,或拾邊地,或低洼處,或房前屋后,或渠道邊上?,F在家鄉人把它做成長壽食品大產業,也有用整塊地來種植的,變成了致富芋、幸福芋。
香堂芋的葉子,有點像荷葉,只是沒有荷葉圓,呈橢圓形。清晨的露水滑落在葉面上,像一粒粒晶瑩剔透的珍珠,等你用手去摘取它們時,早已溜之大吉。小時候,玩捉迷藏游戲時,喜歡摘一個大大的芋頭葉子戴在小頭上,這樣,人頭的顏色與芋頭葉子顏色相同,混在一起,其他小伙伴很難找到。芋頭葉子為我們作了很好的掩護,也陪伴我們度過了快樂的童年。但是,芋頭葉子、莖的汁水容易沾在衣服上,很難洗去,因而玩的時候,盡量不能碰上,在那個特殊年代,缺衣穿,如果因為玩皮把衣服弄臟了,是會受到家長的嗔怪的。當時,家里養的豬比較多,為了省卻一些豬草,我們就用芋頭葉子、莖來代替,同樣把豬養得膘肥體壯。
芋頭生長期較長,老家有句俗語,叫做“過了八月半,把芋頭來看一看”。到這個時候,芋頭基本上長得差不多了,果實飽滿,大小正好,記得喜歡吃的那個芋頭仔和如皋街上賣的芋頭,也基本上是這個。在外地上班的時候,如果適逢這個時間回去省親,定要帶點到城里來,那種家鄉的味道是其他芋頭難以比擬的,加之從小生于那片土壤,對那片土地有著深厚的感情,笑著吃它,它仿佛也在笑,這就是美學上所講的“移情”吧。
芋頭的做法很多,記得最多的有芋頭燒肉、芋頭扁豆飯、芋頭切片燒湯、煮毛芋頭、做芋頭圓子,等等。
芋頭燒肉時,要先把芋頭煮成七八成熟,否則與肉一起煮的時候,容易肉熟芋頭不熟。每次這菜上桌的時候,往往是芋頭吃完了肉沒吃完,足見芋頭好吃的程度。每次回老家省親時,妻子總是樂此不疲地吃這個菜。
芋頭扁豆飯、芋頭切片燒湯都是非常地道的家常菜,記得芋頭扁豆飯,剛煮好,一揭開鍋,一股香氣撲面而來,讓你味蕾一下子活躍起來;芋頭切片燒湯,只見那湯粘滋糍的,很容易填飽人的胃口。
煮毛芋頭比較省事,直接把芋頭洗干凈,放在大鐵鍋里煮,待煮熟后,剝開灰褐色的皮,用醬油蘸一下,相當好吃,記得家庭貧窮和饑饉時,煮毛芋頭是家常便飯,以致敗壞了胃口,食多無滋味了。
最復雜的恐怕要算,做芋頭圓子了。過去要用手工把芋頭切成丁子,花時費工,現在完全不需要那么復雜了,直接在絞肉機上絞一下,再放些肉,幾分鐘時間,可口的芋頭泥就告成了,再加上雞蛋、蔥、姜、蒜等調味料攪勻,最后在油旺旺的鍋里加工成圓就行了。家鄉人之所以做芋頭圓,一則因為顏色黃黃的,像征著來年黃金萬兩;一則圓圓的形狀,寄寓著來年圓圓滿滿。
沒有花的芬芳四溢,沒有盆景的賞心悅目,香堂芋默默地扎根于土壤中,無聲地從事自己的職業,把豐碩的果實呈現給人們,將美味的食材奉獻給大眾。雖其貌不揚,卻賦予了大愛,給人舌尖上的享受,這難道不值得世人學習嗎?!

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